电子鼻又称气味扫描仪，是20 世纪90 年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。它以特定的传感器和←模式识别系统快速提供被测样品的整体『信息，指示样品的隐含特征。

电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，科学家还没有全部搞清楚动物的嗅觉原理。但是随着科技的发展，世界上较为权威》的一些大学已经开发出具有广泛应用的电子鼻，最著名的要数德国的汉堡大学，在当今世界的传感器领域中具有权威。

它是由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果。

电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，它√可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况。